Consejos para elegir un buen aceite alimentario
El aceite de oliva y el aceite de girasol son dos de los productos
básicos que encontramos en casi todas las cocinas porque son los ingredientes básicos
de la mayoría de los platos, especialmente en la cocina mediterránea. Aunque
son productos naturales, conviene tener en cuenta una serie de consejos para
elegir los más sanos y benéficos para el organismo.
Aceite virgen: aceite obtenido por extracción en frío y mediante procedimientos
exclusivamente mecánicos, sin ningún tipo de refinamiento. Es lo más parecido a
un jugo de frutos oleaginosos.
Aceite virgen extra: denominación propia del aceite de oliva, cuya
acidez es inferior o igual al 1 % y de sabor pronunciado. Cuanto menor sea
la acidez, mayor será su calidad. Es un aceite ideal para comer en crudo. La
acidez no tiene nada que ver con el sabor, sino que está relacionada con el proceso
de elaboración (un elevado grado de acidez indica anomalías en el estado de los
frutos, en el tratamiento o en la conservación).
Primera presión en frío: cuando la extracción del aceite se realiza
a baja temperatura (menos de 40 °C) para que el aceite no pierda ninguna
de sus propiedades.
Refinado: el aceite común suele someterse a dos tipos de refinamiento,
uno físico y el otro químico. Después de múltiples tratamientos,
pierde su sabor. El aceite refinado se debería utilizar solamente para freír y
cocer alimentos.
A partir de ahora, fíjate en las
etiquetas cuando vayas a hacer la compra. Solo tardarás unos segundos en
informarte del tipo de aceite que compras y tu cuerpo te lo agradecerá. Además, podrás (re)descubrir el sabor único del verdadero aceite puro, sin refinar.
¿Quieres conocer todas las propiedades
de estos y otros muchos aceites? Te sorprenderás con la cantidad de maravillas
que te deparan estos productos de la naturaleza… en cocina, belleza y salud. Amyris
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Idioma: francés y español
Colección: Dulce alternativa
Formato: 15 × 21 cm, 152 páginas
PVP: 18,00 €
ISBN: 978-84-939001-0-6
